Зефир
Зефир является продуктом, получаемым путем взбивания смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Сбитая масса смешивается с агаровым сиропом или мармеладной массой. Также при производстве зефира используются различные пищевые кислоты, эссенции, красители.
Зефир изготавливают разных форм, но чаще всего это полушар. Зефир производится на агаре, пектине, фурцелларане и желатине. Данный десерт бывает глазированным и неглазированным.
Если зефир изготавливают на агаре, то производство состоит из таких стадий, как подготовка сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Если же речь идет о производстве зефира на пектине, то здесь стадии следующие: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.
Зефир является кондитерским изделием, рекомендуемым для питания в детских садах и школах. Зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам. Благодаря содержащимся в нем углеводам он способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.
Для того, чтобы узнать об условиях сотрудничества, получить каталог продукции и сделать заказ, свяжитесь с нашим оператором по телефону в Санкт-Петербурге +7 (812) 717-32-74. Он вышлет интересующую вас информацию по факсу или электронной почте.


